آزمایش هاوارد، روشی تخصصی برای اندازه گیری درصد کپک در رب گوجه فرنگی است؛ شاخصی کلیدی برای سنجش کیفیت و ایمنی محصول نهایی در صنایع غذایی.
آزمایش هاوارد چیست و چه نقشی در کیفیت رب گوجه فرنگی دارد؟
در فرآیند تولید رب گوجه فرنگی، کیفیت ماده اولیه نقش بسیار مهمی در سلامت و طعم محصول نهایی دارد. یکی از آزمون هایی که در سنجش کیفیت رب گوجه کاربرد دارد، *آزمایش هاوارد (Howard Mold Count)* است.
این آزمایش میزان آلودگی محصول به کپک را اندازه گیری می کند و مشخص می کند که تا چه حد از گوجه های سالم در تولید رب استفاده شده است.
در این آزمایش، با بررسی میکروسکوپی یک حجم مشخص از رب، درصد سلول های کپک زده مشخص می شود. طبق استاندارد ملی ایران (استاندارد 761)، میزان مجاز کپک در رب گوجه فرنگی نباید بیش از ۴۰ درصد باشد.
عبور از این حد مجاز نشان دهنده استفاده از گوجه های ناسالم یا فرآیند تولید غیر بهداشتی است.
چرا آزمایش هاوارد برای مصرف کننده اهمیت دارد؟
وجود کپک در رب گوجه فرنگی نه تنها کیفیت طعم و ظاهر محصول را تحت تأثیر قرار می دهد، بلکه می تواند برای سلامتی انسان نیز مضر باشد.
کپک ها معمولاً منبع تولید مایکوتوکسین ها هستند؛ سمومی که مصرف مداوم آن ها ممکن است منجر به بیماری های کبدی، کلیوی و حتی سرطان شود.
کارخانه های معتبر و برندهای با کیفیت، به طور منظم آزمایش هاوارد را در آزمایشگاه های کنترل کیفیت خود انجام می دهند تا اطمینان حاصل کنند که محصول نهایی عاری از هرگونه آلودگی میکروبی است.
برای مصرف کننده، آگاهی از انجام این تست، به نوعی تضمین سلامت محصول محسوب می شود. رب گوجه ای که آزمایش هاوارد آن در محدوده مجاز قرار دارد، از گوجه فرنگی های تازه و سالم تهیه شده و فرآیند تولید آن کاملاً بهداشتی بوده است.
آزمایش هاوارد، یک فاکتور فنی اما بسیار مهم در ارزیابی کیفیت رب گوجه فرنگی است. این تست می تواند نشان دهنده تعهد تولیدکننده به سلامت مصرف کننده باشد.
کارخانه هایی که به صورت مستمر این آزمون را انجام می دهند و محصولاتشان در محدوده استاندارد قرار دارد، شایسته اعتماد بیشتری هستند.
آزمایش هاوارد؛ معیار شفاف برای انتخاب برندهای معتبر
برای مصرف کننده نهایی، اطلاع از انجام آزمایش هاوارد، می تواند معیار مهمی در انتخاب رب گوجه فرنگی باشد.
هرچند نتایج این تست روی بسته بندی درج نمی شود، اما برندهایی که خود را به سلامت مصرف کننده متعهد می دانند، در فرآیند کنترل کیفیت خود این آزمایش را اجرا کرده و به نتایج آن توجه می کنند.
محصولاتی که در این آزمون نمره قابل قبولی می گیرند، معمولاً رنگ طبیعی تر، غلظت بهتر و ماندگاری بالاتری دارند. بنابراین، نتیجه آزمایش هاوارد نه تنها شاخصی برای سلامت، بلکه معیاری برای کیفیت کلی رب محسوب می شود.
